香油，又叫芝麻油、麻油、胡麻油，因为具有浓郁独特的香气，所以被称为香油。香油是一种非常好的调味品，一般用于凉拌菜、各种汤类以及热菜出锅后，只需要滴上那么一两滴，饭菜就会瞬间变得香味扑鼻，让人食欲大开~除了香味浓郁口感好，香油的营养价值也高，对人的身体健康有很多益处。

不知道大家有没有想过，为什么香油只用于凉拌菜、汤类以及热菜出锅后，而很少有人用香油炒菜呢？今天咱们来聊聊这个问题。人们之所以不用香油炒菜，主要有以下三个原因。

首先，香油的香味太过浓郁，会盖住食材原有的香味，造成不管炒什么菜，都是芝麻油的味道。

第二，香油易挥发，高温一加热就会挥发掉很多，炒菜的时候明明放很多，炒出来的菜却是干巴巴的，看不到几颗油星。

第三，香油的价钱太高，香油价钱这么贵，而炒菜需要的油量又比较大，一般家庭还真舍不得用。

另外，从科学角度来说，高温烹饪会破坏香油的营养成分，还会产生氧化脂肪和自由基，损害人体健康，所以最好不要用香油炒菜。