其实做凉菜的方法，不复杂，但要讲究。食材的品质很重要，好的食材互相搭配融合在一起，才会有味道好的酱汁。

酱汁可以用来凉拌各种当季食材，学起来非常实用。就以一道凉拌豆腐丝木耳为例。

食 材

酱油2大勺 / 陈醋1大勺 / 姜1小块 /花椒油2大勺 / 辣椒面半小勺 / 花生油 / 红糖1小勺  / 大蒜3小瓣 / 盐半小勺  / 黑木耳 /豆腐丝

步 骤

1. 豆腐丝用热开水泡半小时；木耳用凉水泡半小时，锅加水，烧开，放入木耳，焯5分钟，捞出木耳，切小块；豆腐丝和木耳放到稍微大些的碗里（大碗方便拌）备用。

2. 蒜瓣切碎，姜切丝，分开放置备用。

3.取小碗，放入蒜、辣椒面、盐、红糖。

4.锅烧热，加入花生油、花椒油，烧熟。加入姜丝炒出香味后，趁热倒入第2步骤的碗里，快速搅拌均匀。

5.立即放入酱油、醋，拌匀。

6.立即把碗里拌好的料，倒回锅中，小火煮，待看到起了泡泡，关火，把酱汁倒入装有木耳豆腐丝的碗里，快速地拌匀，一道香气四溢的凉菜就做好啦！

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