菜籽油是从油菜籽中提取的一种食用油，是重要的食用油之一。每个地区压榨榨菜籽油的设备和工艺都是有差异的。不同压榨方式榨出来的油在味道、色泽、口感上均有一定的区别。今天我们要讲的就是冷榨工艺和熟榨工艺。

熟榨菜籽油

熟榨菜籽油在压榨过程中要高温炒菜籽，用炒锅把菜籽烘炒到130度左右出锅，榨油机也需要提前预热到80度左右，菜籽经过高温烘炒使菜籽里面独特的香味充分释放出来了，属于浓香型菜籽油，这也是为什么熟榨的菜籽油闻上去更香的原因。

但是高温炒菜籽炒的温度高，榨出的菜籽毛油里面的渣细小很难过滤干净，高温使菜籽里面的磷脂释放到菜籽油中了，需要加入盐开水进行简单的脱磷，加入盐开水后菜籽油的含水量增加了，也会缩短了菜籽油的保质期。如果加工不当会造成油起泡沫，有少量的沉淀物，烟点低，食用时油烟大。

冷榨菜籽油

冷榨油是菜籽不经过烘炒，或稍微加温进行压榨，需要压榨2---3遍油才出干净，压榨出的毛油需要加热到100度左右进行脱水处理，然后再过滤。

由于冷榨毛油里面的渣比较大，很容易过滤干净，过滤后的冷榨油的颜色清凉，呈黄色，很少杂质，食用时不起泡沫，油烟少。冷榨菜籽油能做到零添加，连盐都不用加。从健康营养的角度出发，冷榨油是低温压榨，营养成分没怎么被破坏，在这方面占一定的优势。如果要说缺点的话，就是闻上去没有熟榨菜籽油那么香。