爽口的凉菜总是比较开胃，今天教你超好吃的凉菜做法，真的好好吃~

关于蒜苔，炒菜中俨然更司空见惯。今天用它做一道凉拌菜。凉拌手撕蒜薹，不但做菜过程简单，成品也相当受欢迎呢。这算是快手菜一族，蒜苔经过处理后，少了本身的辛辣味，可是口感脆爽，颜色鲜绿，让人馋涎欲滴。

所需食材：
蒜苔300克，干辣椒2个，蒜3瓣，生抽2勺，陈醋1勺，盐1克，白糖多量，芝麻油大量

做法：

1.蒜苔洗净去掉老梗。
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2. 锅中放入水，水冒泡后放入蒜苔，烫变色半熟捞出。

3.捞出后放入凉水中过凉。

4. 用手撕成细丝，控干水份，撕的时分从中间向中间撕。

5. 加入蒜蓉，生抽，陈醋，盐，糖，芝麻油，拌匀便可。

海蜇头拌黄瓜

用料：
黄瓜2根、海蜇头150克、芝麻油、生抽2汤匙、米醋一汤匙 、白糖一小勺、味精少许、蒜4瓣

做法：
1、准备材料；
2、海蜇头用清水淘洗干净，用纯净水浸泡去掉大部分的咸味，品尝感觉咸淡合适的时候，捞出沥干水分
3、黄瓜洗净切丝；
4、蒜攒成蒜泥，放二汤匙生抽；
5、一汤匙米醋；适量的芝麻油；放入一小勺白糖，少许的味精，调拌均匀成蒜泥汁；
6、黄瓜丝码入盘中，海蜇头码在黄瓜上，临吃之前将蒜泥汁倒入，拌匀开吃。

小贴士：
蒜泥汁需要先做出来备用，吃之前再淋在菜上，提前浇上汁，黄瓜会杀出很多水分。海蜇头一定不要泡过头，否则会淡而无味。

韩式凉拌豆芽

用料：
黄豆芽400g、盐一大勺、鸡精 、蒜3瓣、干辣椒4只、芝麻油一大勺、胡椒粉或黑胡椒粗颗粒、熟芝麻

做法：
1、水中放入大勺盐和干辣椒烧开；
2、放入豆芽煮2.3分钟，边翻边煮；
3、倒入漏盆中晾干水分，经常翻翻（不需过凉水）；
4、挑出煮软的干辣椒切丝，把蒜捣成蒜泥；
5、晾干水分的豆芽放入容器中跟着继续放入胡椒粉，鸡精，芝麻油，辣椒，蒜泥，芝麻，拌均匀；
6、装盘即可。

葱油莴笋

用料：
莴笋1根、芝麻油半汤匙、、盐、鸡精少许、植物油半汤匙、红甜椒丁

做法：
1、准备所需材料。
2、将莴笋去皮洗净。
3、然后切成丝。加上一小勺盐在莴笋丝里。
4、然后拌匀，腌制15分钟。
5、把腌制好的莴笋沥干水份。
6、小葱白切段，葱尾切成葱花。
7、锅内加入植物油和芝麻油烧热，加入葱段炒出香味。
8.、莴笋装盘，撒上葱花和红甜椒粒，然后把油去掉葱段，再浇入莴笋丝上即可。

红油百叶

用料：
牛百叶1整块、香菜适量、麻辣红油3大勺 、香醋2勺、芝麻油1勺、生抽3勺、盐1小勺、糖1勺

做法：
1、牛百叶买了一整块回来，先从中间分成两块，然后从每块中间切一刀分成4块。
2、切百叶的时候，把所有页片压扁了一起切，切出来就是一条一条梳子状的牛百叶啦。
3、烧锅水里面加点料酒，然后把牛百叶下锅汆烫30秒左右就行，牛百叶很好熟的。
4、之后捞出来过凉水，可以多过几道，也可以直接过冰水，保证牛百叶的口感。
5、牛百叶捞出来控干水，加入麻辣、红油、香醋、生抽、盐、糖拌匀就好啦。
6、锅内加入植物油和芝麻油烧热，加入葱段炒出香味。

椒麻鸡丝

用料：
鸡胸2块 、麻椒10克、生抽4勺 、糖半勺、芝麻油半勺 、植物油200ml、干红辣椒50克、去皮白芝麻10克、醋1勺 、味精1克、葱姜50克 、八角1枚

做法：
1、先来自制辣椒油，取干红辣椒一大把，麻椒一小撮，用料理机打碎。
2、将打碎的辣椒粉倒入一个不怕烫的容器中，大一点的，加一把脱皮白芝麻。
3、炒锅中倒入200ml植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟。
4、将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用。辣椒油就做好啦。
5、锅中加水，葱段，姜片，八角，料酒，将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉。
6、凉好的鸡胸肉取出沥水。将煮好的鸡胸肉全部撒成条状，盛入盆中。
7、生抽4勺，醋1勺，糖半匙，味精少许，香油少许调拌成汁，比例也可按自已的口味添加，最后淋入自制辣椒油浇在鸡丝上就可以啦。

麻酱油麦菜

用料：
油麦菜300克、盐适量、芝麻油1勺、油泼辣子2勺、辣椒油1勺、芝麻酱1勺、鸡汤1勺、鸡精1克

做法：
1、准备材料。油麦菜生吃一定要清洗彻底。去掉老叶与根，切成段，放入盘里。
2、碗里放入芝麻油、油泼辣子、辣椒油、芝麻酱、鸡汤，混合均匀。
3、倒入切好的油麦菜上，吃的时候拌匀。

菠菜拌香干

用料：
菠菜200g 、香干2块、鲜酱油、盐、芝麻油、花椒油少许、熟白芝麻

做法：
1、菠菜洗净放入沸水中焯水1分钟捞出，再放入凉开水中过凉后捞出；
2、跟着把香干过热水捞出；
3、菠菜过凉后挤出水份切小段；
4、香干切细条；
5、将改刀后的菠菜和香干放入碗中，并加入调味料：盐、鲜酱油、芝麻油、少许花椒油和白芝麻；
6、拌匀即可。

小贴士：
菠菜不能焯时间过长，那样颜色会变黄的